勾芡技巧

兑汁：

生抽 、老抽、 醋、 黄酒 、水=兑汁

溜芡

兑汁：生粉=16:1～19:1。适用于大部分。能均匀裹在食材上并且看不出勾芡。

糊芡：

兑汁：生粉=11:1～14:1。

兑汁：淀粉=7.51～10:1。适合将食材包裹紧实。例如鱼香、宫保等。也适用于素菜小炒，表面裹一层亮亮的芡汁很漂亮。

如果稍微有些汤汁的兑汁:淀粉=16:1～21:1